食品化學分析與檢驗技術

📝 歷屆考古題

• 110年 普考申論題 第一題
  一、說明一般成分分析項目中的蛋白質含量檢測方式及其原理，並說明換算係數如何決定。（20 分）
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• 110年 普考申論題 第三題
  三、植物萃取物樣品常以 Folin-Ciocalteu 試劑檢測其總多酚含量，請說明總多酚之測定原理並說明如何進行定量。（20 分）
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• 110年 普考申論題 第五題
  五、油脂過氧化價（peroxide value, POV）係指一公斤的油脂中所含過氧化物的毫當量數，一般使用碘滴定法進行測定。請說明檢測 POV 的原理，列出滴定反應式，並說明 POV 的計算方式。（…
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• 109年 普考申論題 第二題
  二、1\%的HOAc（MW 60.05）溶液和0.1 mol/L的HOAc溶液是否相同？請寫出計算公式。（20分）
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• 109年 普考申論題 第三題
  三、鈣可用重量分析法、EDTA螯合滴定法及氧化還原滴定法進行定量分析，請比較三種分析方法的檢測原理和不同點。（20分）
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• 109年 普考申論題 第四題
  四、請比較牛脂、椰子油及油菜籽油的碘價和皂化價，並說明其檢測原理。（20分）
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• 108年 普考申論題 第二題
  二、為何滴定用新鮮配製的 NaOH 溶液需要標定力價？又如何標定 0.1N NaOH 溶液的力價？繪出常用的標準酸化學式，並說明如何配製 0.1N 的標準酸溶液？（25 分）
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• 108年 普考申論題 第三題
  三、請說明油脂碘價的定義及碘價的測定原理，並計算理論上 Oleic acid 的碘價？Oleic acid 化學簡式 C18H34O2，分子量 282 Dalton。碘 I2，分子量 253.8 Da…
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• 108年 普考申論題 第四題
  四、我國自民國 104 年 7 月 1 日起根據「包裝食品營養標示應遵行事項」將糖含量增列為強制標示項目。請說明包裝食品中的糖含量係指那幾種糖，又如何檢測？（25 分）
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• 107年 普考申論題 第一題
  一、擬進行食品檢體之抽驗採樣時，為了保持樣品不起變化，必須注意的事項為何？（20 分）
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• 107年 普考申論題 第二題
  二、請說明如何測定水的總硬度？（10 分）
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• 107年 普考申論題 第四題
  四、請說明如何利用凱氏氮定量法（Kjeldahl Method）分析市售巧達乳酪的蛋白質含量（乳製品的氮係數為 6.38）。（20 分）
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• 106年 普考申論題 第二題
  請說明以銅法－Somogyi 變法（copper method－modified Somogyi method）測定還原醣原理（需有反應式）。（15 分）
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• 105年 普考申論題 第一題
  紅葡萄酒取 20 mL 稀釋至 100 mL，取 25 mL 三次測定有機酸以 N/10 NaOH 溶液（F＝1.016）滴定，平均消耗 NaOH 溶液 8.10 mL，求此紅葡萄酒之滴定酸度及有機酸…
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• 105年 普考申論題 第一題
  以 300 mL 有機溶劑萃取上述溶液一次，溶液中所剩之該化合物含量。（10 分）
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• 105年 普考申論題 第二題
  以 100 mL 有機溶劑萃取三次後，溶液中所剩之該化合物含量。（10 分）
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• 105年 普考申論題 第四題
  試說明折射率法（refractive index method）在油脂上之應用。（20 分）
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